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汤受热蒸发要与(yǔ)原料自身吸水(shuǐ)能力(lì)午(wǔ)放假(jiǎ)与(yǔ)家人团聚，端(duān)午煮什么菜(cài)？教(jiào)你做3道营养美味(wèi)家宴菜，老人小孩都爱吃！西芹百合，味道清淡(dàn)，香气宜人，百吃不厌。1、西芹1斤(jīn)，鲜百合适(shì)量。2、把西芹(qín)的茎丝去掉。3、西芹斜着切成(chéng)菱形块，百合剥(bō)成片。4、取空碗，倒入半碗清水，放(fàng)入(rù)2勺干淀(diàn)粉，搅拌成(chéng)水淀粉。相协调，火的大小应和原(yuán)料致熟速度(dù)相吻合，原料体内胶元蛋

白不(bù)能过多溶于汤(tāng)汁而造成糊汁糊锅(guō)。（3）干烧菜(cài)肴收汁(zhī)时应不(bù)断晃锅，使原料摇(yáo)动，达到入(rù)味均匀。对(duì)易碎原料应边收汁边将(jiāng)汁淋(lín)在原料(liào)上，使其入味。菜例：干烧岩鲤主料：鲜岩(yán)鲤一(yī)条500克(kè)辅调(diào)料：郫县豆瓣20克、精盐0.5克(kè)、糟糖汁20克、蒜6克、葱(cōng)10克、姜6克(kè)、香油(yóu)10克、料酒10克、味精1.5克、鲜(xiān)汤250克(kè)、菜(cài)油1000克（实(shí)亚洲男人的天堂精品一(yī)区二区耗100克）熟火腿肉90克味型(xíng)：家常味成菜(cài)特点：色泽金黄、鱼肉细嫩、肉(ròu)粒酥香(xiāng)、鲜(xiān)味醇(chún)浓工(gōng)具准备：十寸(cùn)条盘一个，炒(chǎo)瓢一把工艺流(liú)程(chéng)：选(xuǎn)料(liào)→加工(gōng)→切配→制绍→烧制(zhì)→收汁(zhī)→装盘→成菜步骤：（1）鲤鱼初加工后洗净，在鱼身(shēn)两侧各剞数刀，放入精盐、料酒(jiǔ)、姜、葱水中浸(jìn)渍(zì)15分(fēn)钟(zhōng)，将鱼入油锅炸呈金黄(huáng)色捞起，火(huǒ)腿切成(chéng)较绿(lǜ)豆大的(de)颗粒入(rù)锅(guō)炒酥，盛入碗内待用，豆(dòu)瓣剁细。